Placuszki jajeczne

Składniki

* 4 nieduże ziemniaki
* 10 jajek
* 2 małe pęczki szczypiorku lub jeden większy
* 200 g boczku wędzonego bez skóry pociętego w drobną kostkę
* 2 średnie cebule
* 1 łyżeczka soli
* trochę czarnego pieprzu
* bułka tarta do obtoczenia kotlecików
* oliwa do smażenia
* gęsta śmietana do podania
* natka pietruszki lub koperek do ozdoby

Przygotowanie

Ziemniaki gotuję w mundurkach i studzę. To zadanie można wykonać dnia poprzedniego, tak samo jak ugotowanie 8 jajek na twardo. Uwaga w przepisie jest 10 jajek, ale tylko 8 gotuję!
Jajka obieram ze skorupek i rozgniatam widelcem (można rozdrobnić je malakserem lub pociąć krajalnicą). Ziemniaki obieram z łupinek i przepuszczam przez prasę (można je również rozgnieść lub zetrzeć na tarce, nie wolno ich jednak miksować). Cebulę i boczek tnę w drobną kostkę i podsmażam na suchej patelni na małym gazie.
Zrumienioną cebulę oraz boczek wraz z wytopionym tłuszczem mieszam w dużym naczyniu z rozdrobnionymi ziemniakami, szczypiorkiem, solą, pieprzem, dwoma surowymi jajkami i odstawiam na minimum 10 minut. Formuję niewielkie kotleciki, posypuję bułką tartą i smażę na rozgrzanym tłuszczu. Podaję na ciepło ze śmietaną.