Galareta z kurczaka

Składniki

1/2 kurczaka,
20 dag włoszczyzny bez kapusty,
3 dag żelatyny,
2-3 białka,
5 dag cytryny,
6-8 dkg groszku konserwowego,
2-3 jaja ugotowane na twardo,
5 dkg papryki konserwowej,
natka pietruszki,
pieprz, koncentrat pomidorowy (niekoniecznie) i sok z cytryny do smaku. 

Przygotowanie

Oczyszczonego kurczaka umyć, zalać wrzącą wodą, osoloną wodą, ugotować pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, dodać do kurczaka pod koniec gotowania. Po ugotowaniu wyjąć, usunąć skórę i kości, pokrajać mięso w kostkę. Wywar (400 ml) wymieszać z koncentratem pomidorowym i bialkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszając trzepaczką. Potem dodać namoczoną w małej ilości wody żelatynę, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić. Do filiżanek lub foremek nalać po łyżce galarety, pozostawić do zastygnięcia. Następnie ułożyć dekoracyjnie cytrynę i paprykę, nalać tężejącą galaretę w takiej ilości, aby przykryta była dekoracją, pozostawić do zastygnięcia. Foremki dopełnić mięsem, groszkiem, połówkami jaj i natką pietruszki, zalać pozostałą galaretą. Foremki wstawić do chłodziarki na kilka godzin do zastygnięcia. Przed podaniem foremki zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć galaretki, ułożyć na półmisku i udekorować zieloną sałatą.